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身未动心已远。睁大昏花的老眼,用笨拙的手留住美好瞬间。(图为柬埔寨吴哥寺)

 
 
 

日志

 
 

那碗又辣又冲又香又脆的“冲辣菜”!  

2017-04-04 21:50:04|  分类: 记忆永恒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       又到清明,家乡的侄儿侄女和侄孙们踏青摘回来清明菜,做出了清明粑。
这是我们家族的传统美食,是从我母亲那里传下来的,老家的后人们每年都会
做来吃,我以前也写过关于清明粑的文章,以纪念我的母亲。只是今年有点不
同,侄孙从手机传来的照片中,除了侄曾孙在美美地吃着清明粑外,还有一
是一盘清明粑和一碗冲辣菜的照片。

那又香又辣又冲又脆的“冲辣菜” - 刘老太 - 刘老太的旅游空间
侄孙家的清明粑与冲辣菜

       冲辣菜,久违了!差点逝去的记忆又“复活”了。冲辣菜,侄孙叫它“冲鼻菜”,
还有人叫它“冲冲菜”、“冲菜”,这也是以前母亲常做的一道菜。只是那时我还小,
对辣的食物有些顾忌,尤其是这又辣又冲的冲辣菜,至今想起来眼睛和鼻子还是
有点酸酸的。记得母亲打开捂冲辣菜的盖碗,一股冲劲就弥漫了整个厨房;吃饭
时夹上一口放进嘴里,那冲劲通过鼻腔上到眼睛和头顶,顿时眼泪合着鼻涕就流
了出来。但父亲特别爱吃,只要饭桌上有一碗冲辣菜,那顿饭父亲就吃得又快又
多又香,满头冒汗。对于父亲来说,冲辣菜才是真正的美味,真正的川菜!就着
冲辣菜吃饭,那才叫酣畅淋漓,才会口齿留香,即使肚子撑得溜圆,再也多吃不
下一口,仍然会意犹未尽。
       其实,冲辣菜只不过是一碗小菜,甚至是一种咸菜,但据说它源于四川,
来传入贵州和湖南。自离家到东北念书,就没有吃过冲辣菜,以致忘了它的味道
和做法,直到今日看见侄孙的照片才想起它来;随后用微信与侄女聊天,才知道
冲辣菜的大致做法,现记录如下:
       将新鲜的青菜苔或油菜苔(是否用芥蓝更好?)洗净,控水后切成小丁,留
几张大的菜叶子备用;锅烧热加少许油,将干辣椒等佐料爆香后下菜苔,急火快
炒熟装入碗里,用菜叶盖好,再扣上一只碗,捂上半天就可以吃了。
       吃冲辣菜时流眼泪与鼻涕的架势,与吃芥末相似,不知芥末是否因冲辣菜
生?
       想起冲辣菜,就想起了母亲与父亲,想念母亲的灵巧与父亲的质朴与率性。
不知两位老人家在天国安好?同在天国的哥哥和姐姐们,今天你们又是与父亲围
在一起,分享着母亲做的美食吧!
       
 后记:因明天就要外出,对来访的朋友以及留言,不能及时回复,在此表示歉意!    

 
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