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那碗又辣又冲又香又脆的“冲辣菜”！

2017-04-04 21:50:04| 分类：记忆永恒 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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又到清明，家乡的侄儿侄女和侄孙们踏青摘回来清明菜，做出了清明粑。

这是我们家族的传统美食，是从我母亲那里传下来的，老家的后人们每年都会

做来吃，我以前也写过关于清明粑的文章，以纪念我的母亲。只是今年有点不

同，侄孙从手机传来的照片中，除了侄曾孙在美美地吃着清明粑外，还有一张

是一盘清明粑和一碗冲辣菜的照片。

侄孙家的清明粑与冲辣菜

冲辣菜，久违了！差点逝去的记忆又“复活”了。冲辣菜，侄孙叫它“冲鼻菜”，

还有人叫它“冲冲菜”、“冲菜”，这也是以前母亲常做的一道菜。只是那时我还小，

对辣的食物有些顾忌，尤其是这又辣又冲的冲辣菜，至今想起来眼睛和鼻子还是

有点酸酸的。记得母亲打开捂冲辣菜的盖碗，一股冲劲就弥漫了整个厨房；吃饭

时夹上一口放进嘴里，那冲劲通过鼻腔上到眼睛和头顶，顿时眼泪合着鼻涕就流

了出来。但父亲特别爱吃，只要饭桌上有一碗冲辣菜，那顿饭父亲就吃得又快又

多又香，满头冒汗。对于父亲来说，冲辣菜才是真正的美味，真正的川菜！就着

冲辣菜吃饭，那才叫酣畅淋漓，才会口齿留香，即使肚子撑得溜圆，再也多吃不

下一口，仍然会意犹未尽。

其实，冲辣菜只不过是一碗小菜，甚至是一种咸菜，但据说它源于四川，后

来传入贵州和湖南。自离家到东北念书，就没有吃过冲辣菜，以致忘了它的味道

和做法，直到今日看见侄孙的照片才想起它来；随后用微信与侄女聊天，才知道

冲辣菜的大致做法，现记录如下：

将新鲜的青菜苔或油菜苔（是否用芥蓝更好？）洗净，控水后切成小丁，留

几张大的菜叶子备用；锅烧热加少许油，将干辣椒等佐料爆香后下菜苔，急火快

炒熟装入碗里，用菜叶盖好，再扣上一只碗，捂上半天就可以吃了。

吃冲辣菜时流眼泪与鼻涕的架势，与吃芥末相似，不知芥末是否因冲辣菜而

生？

想起冲辣菜，就想起了母亲与父亲，想念母亲的灵巧与父亲的质朴与率性。

不知两位老人家在天国安好？同在天国的哥哥和姐姐们，今天你们又是与父亲围

坐在一起，分享着母亲做的美食吧！

后记：因明天就要外出，对来访的朋友以及留言，不能及时回复，在此表示歉意！

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