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刘老太的旅游空间

身未动心已远。睁大昏花的老眼,用笨拙的手留住美好瞬间。(图为柬埔寨吴哥寺)

 
 
 

日志

 
 

母亲做的美食  

2016-03-24 18:51:17|  分类: 记忆永恒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        今年春节,外甥女心怡应我的请求,从重庆带过来一些清明菜,是她的表姐表哥们冒雨
到农村采摘的,我要用它做清明粑。清明粑是我们家族的传统小吃,母亲活着的时候,春天
经常做给我们吃。
        母亲有一手好厨艺,会做好多好吃的东西。但我们小的时候,生活拮据,很难吃到一回
肉,要想吃到母亲做的扣肉或者是夹沙肉,那只有是过年的时候了。但母亲会做一道很香的
菜——“蒸杂”,可以让大家解解馋。母亲把大米炒香并磨成米粉,再把洗净切成大块的红薯、
芋头、南瓜、莲藕等蔬菜与之搅拌,加上调料后上锅蒸熟,就成了香喷喷的“蒸杂”了。如果
“蒸杂”里再放上几片肉,这带肉味的“蒸杂”刚一上桌,就会被一抢而空(现在川菜里的
“粉蒸排骨”,就是从“蒸杂”发展起来的吧)。

        母亲会做各种各样的菜饭和菜粥。母亲在大铁锅里放上一点点油,把蔬菜炒一下,然后
把淘好的米盖在上面、添上水盖上锅盖,开锅后小火焖上。饭熟了,用锅铲贴着锅铲出一块
来,这带着蔬菜锅巴的米饭真是香极了!母亲做的荷叶稀饭、红薯稀饭、南瓜稀饭、那更是
我至今念念不忘的美食呀!母亲做这些蔬菜饭,原本是为了以菜代饭,节省点粮食,经母亲
的巧手做出来的蔬菜饭,大家会吃得非常香。

        木洞老家的厨房里有个大石磨,长长的磨杆用绳子吊在屋梁上,磨杆的前端有个小钩插
进石磨的木把手里,后端有个横梁。两个姐姐扶着横梁一前一后地推送磨杆,前端的小钩就
会通过把手带动石磨一起旋转;母亲坐在石磨旁,慢悠悠地往石磨眼里添米或者豆,就会磨
出米面或豆面;如果是泡发过的米或豆,就可以磨出米浆或是豆浆。这种石磨现在已经很难
见到了,那年我们重返木洞时,厨房里的石磨也没有了,但当年母亲和姐姐们推磨的情景仍
历历在目。推磨时母亲往往会告诫姐姐们:“勤舂懒磨!”意思就是舂米时可以快一点,而推
磨时要慢慢推,这样磨出来的粉或者浆子才会细滑。母亲会推糯米包汤圆;推黄豆点豆花、
做豆腐;推米粉做蒸杂、做各种粑粑(糕点)。我和五姐最爱吃母亲做的粑粑,我们还自封
为“粑粑大王”!

        母亲做的醪糟(米酒)真叫绝!母亲把糯米蒸熟,略放凉拌上酒曲后装进一个小坛子里,
中间挖个小园坑,坑周围再放点酒曲,然后盖上盖,用一个旧棉毯把坛子包好保温。放置几
天后打开盖子看看,如果小坑里装满了汁水,这醪糟就发酵好了。我小的时候,母亲一定会
用小勺挖出来一点让我先尝,看着我吧嗒嘴,然后自己也尝一点,并赞一声:“酩甜!”
(特别甜的意思),看来母亲也很得意自己做醪糟的手艺。醪糟是我们家的高级营养品,母
亲会用它来卧鸡蛋。母亲常说,坐月子时要能吃到醪糟鸡蛋就好了,娃儿就有奶吃了!

        母亲会做豆腐乳。母亲把老豆腐切成小块,再让它发酵长出白毛,然后在料酒里浸一下,
再沾上混合了辣椒面、花椒面的干调料,最后用洗净晾干的白菜叶一块块包上,码放在坛子
里。过一段时间,完全入味后拿出来,那可真是下稀饭的上品。这些繁琐的工艺,母亲做起
来总是不慌不忙、神情安详而恬静。

        母亲还会用麦子做甜面酱,用葫豆做豆瓣酱,用黄豆做豆豉。至今没有胃口的时候,我
仍会惦记着母亲做的水豆豉,可是再也吃不到了。

        母亲很小就失去父母,是谁教给她一手好厨艺的?我猜想,母亲的好厨艺是她在生活中
摸索出来的。不宽裕甚至拮据的生活,怎么才能让丈夫和这一大群儿女吃得饱一点,吃得好
一点呢?这恐怕是母亲天天要面对的头等大事。母亲做的饭菜、酱料和小吃,那是用心去做
出来的,用爱去做出来的。倾注了心力和爱的食品,才可能成为美食。

        今年是母亲110岁诞辰,用此文祭典我的母亲。感谢父亲和母亲的养育之恩,今生能做
你们的女儿真好!祝愿父亲和母亲在天国快乐和幸福!


 

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